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金华酥饼的做法,怎么做金华酥饼

时间:2017-10-11 21:47 点击:

本文导读:酥饼层次清晰,口感油而不腻,广受民间食客的喜爱。而酥饼中又以金华酥饼最具盛名,金华酥饼色泽金黄,香脆可口。食客赞誉金华酥饼:“天下美食数酥饼,金华酥饼味最佳”。

金华酥饼的做法

  酥饼层次清晰,口感油而不腻,广受民间食客的喜爱。而酥饼中又以金华酥饼最具盛名,金华酥饼色泽金黄,香脆可口。食客赞誉金华酥饼:“天下美食数酥饼,金华酥饼味最佳”,民间还有李白“闻香下马”的传说。金华酥饼不仅是享誉各地的小吃名点,也是馈赠亲友的优秀特产选择。

  民间流传金华酥饼是程咬金在金华卖烧饼时做的太多卖不完,又担心第二天坏掉就放在火炉旁烘烤了一晚上,第二天成了金黄酥脆的酥饼大受欢迎。程咬金在基础上加以改进,做出的酥饼圆若杯口,形似蟹壳,面带芝麻,色泽金黄,兼具干菜肉馅独特香味,从此广为流传。事实如何已经不可考据。但是金华酥饼如今已经从传统的干菜肉馅改良发展,现在有火腿酥饼,牛肉酥饼,甜酥饼,辣酥饼,双麻酥饼等,口味丰富,广为流传。如果你酥饼产量大的话,可以选择全自动酥饼机来做。

  金华酥饼怎么做呢?

  需要先准备好以下食材:面粉、梅干菜、猪肥膘肉丁、芝麻、酵面、菜油、糖水、精盐、碱面。做金华酥饼主要分为4个步骤,

  1.制酥:菜籽油250克下锅烧热,端离后慢慢倒入面粉750克迅速搅拌均匀后起锅盛入盆内待用。

  2.和面:将余下的面粉全部倒在盆内;用2.15千克水化开(六成凉水,四成开水)碱面,先倒入60%的碱水反复和面,再倒入25%的温水,搓揉成表面发光的硬面团,再将剩余的碱水洒入,并用拳头在面团上压榨,使碱水渗入面内。然后将面团放在面板上搓揉到有韧性时拉条,抹上清油,摘成重约65克的面剂100个,为防止粘连,每个面剂上可分别抹些油,再逐个搓成约12厘米的长条。

  3.制饼:将搓成的长条压扁,再用擀面杖擀成约5厘米宽的面片,逐片抹上7.5克油酥、撒上0.5克椒盐,右手拎起右边的面头,向外扯一扯,再按三折折起来,每折长约20厘米,然后由右向左卷,卷时要用右手指微微往长扯,左手两指撑面片两边往宽拔,边扯边卷成10余层,再将剩余面间扯长扯薄,抹上油酥,扭成蜗牛状(1个酥饼须扯约4米长)。

  4.上鏊:将面团压成中心稍薄,直径约7厘米的小圆饼。在鏊内倒50克油,将小圆饼逐个排放在鏊里,鏊下的火力要分布均匀。散在周围。鏊上的火力集中在鏊的中心,这样才能使酥饼的心子提起,使其涨发。约3分钟后,拿开上鏊,给酥饼淋50克清油,逐个按火色情况调换位置,防止烤焦、再将上鏊盖上,1分钟后将酥饼翻身调换位置,达到火色均匀,两面酥黄出鏊即成。

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